Champignonconsomme

Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen:

Ingredienten:
1.5 l. Kippenbouillon

2 eiwitten

2 eetl. madeira

750 gr. Champignons

Opgeklopte gezouten room

Peper


Voorbereiding:


Bereidingswijze:
Sudder de gehakte champignons 30 minuten in de bouillon en zeef die Dan door
een kaasdoek; goed uitpersen. Twee licht geklopte eiwitten erdoor draaien en
2 minuten koken. Nogmaals door kaasdoek doen. Terug opwarmen en afmaken met
de madeira, peper en zout. Heet opdienen met een lepel opgeklopte gezouten
room. Het klaren van een consomme Het geheim van een glasheldere bouillon
zit ′m in het eiwit. Zorg ervoor dat u steeds zuiver eiwit gebruikt, dwz
eiwit zonder eigeel. Dit eiwit mengt zich met de zwevende bestanddelen in de
soep (groenten, Gehakt, kruiden). Bij het koken wordt dit eiwit gaar en gaat
zo een net Weven door de bouillon. Op die manier worden alle bestanddelen
vastgehouden en vormen ze een Dikke korst op het oppervlak. Hieronder zit de
glasheldere consomme Verstopt. Om de consomme onder de korst uit te halen,
gaat u als volgt te werk: Maak in de eiwitkoek een groot gat, plaats hierin
de puntzeef zodat de Bouillon in de zeef loopt. Laat de zeef rusten op de
rand van de Kookpot. Plaats een tweede puntzeef, waar een neteldoek in
hangt, in een Andere kookpot. Schep voorzichtig met een pollepel de bouillon
over van De ene pot in de andere.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 25-01-2021