|
|
Witlofschotel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg geschilde aardappelen
250 gr dun gesneden lapjes boereham
1 kg witlof
10 eieren
melk
boter
paneermeel
nootmuskaat
Voorbereiding:
Kook de aardappelen gaar en maak hiervan een slappe puree met melk en wat boter. Breng op smaak met peper en zout en wat nootmuskaat. Kook de eieren hard gedurende 10 minuten en laat ze schrikken in koud water om het pellen te vergemakkelijken. Pel ze en zet ze weg in koud water.
Bereidingswijze:
Verwijder het bittere hart van de witlof en snijd ze in stukjes van ong. 2 cm. Was ze grondig onder koud stromend water en breng met aanhangend water en wat zout aan de kook. Giet af in een vergiet en vang het vocht op. Breng ook de witlof op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Bind de wilof evt nog af met wat maizena of aardappelzetmeel. Laat het kookvocht van de witlof inkoken tot 1 dl en voeg er 1,5 dl. melk aan toe. Breng weer aan de kook en bind het vocht af met bindmiddel tot een dikke saus. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Wrijf een flinke ovenschaal in met een boterpapiertje en leg hierin een laagje aardappelpuree. Leg er een laagje witlof op, daarna een laagje ham en beleg de schaal tot slot met in reepjes gesneden ei. Herhaal dit net zolang tot de ingredienten op zijn, maar gebruik aardappelpuree als laatste.
Giet de saus over de schaal, doe er wat kaantjes over en bestrooi het geheel met een laagje paneermeel. Verdeel wat klontjes koude boter over de schaal en zet in de oven op 220 graden. Laat tenminste een half uur in de oven om goed door te warmen en een lekker krokant laagje over de witlof te krijgen.
|
|
|