|
|
Taartje Van Gegrillde Tarbot Met Broccoli En Limoensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 hele tarbot van ong. 2 kg, gefileerd, graten apart
1 bosje verse dille
400 gr. broccoli
2 limoenen
2 sjalotten
50 gram suiker
2 dl room
Voor de bouillon
1 flinke ui
venkel, selderij, tijm, wit van een prei (bouquet garni)
1 blaadje laurier
? citroen
1 ltr. Water
1,5 dl droge witte wijn
Voorbereiding:
Bouillon; Spoel de graten af, hak ze in stukken en laat ze uitlekken. Verhit wat boter in een ruime pan en fruit de uien glazig met de graten. Blus af met de wijn en breng dit aan de kook. Voeg nu het kleingesneden bouquet garni toe met het water en de citroen. Laat op matig vuur een half uurtje trekken. Schuim regelmatig af. Zeef de visbouillon door een vochtige doek en laat inkoken tot de bouillon krachtig genoeg is.
Bereidingswijze:
Breng 1 dl water aan de kook en voeg daar de suiker aan toe. Laat de suiker oplossen en zachtjes inkoken tot het bijna stroop is. Schil een limoen en snij dunne reepjes van de schil. Laat deze schilletjes zachtjes trekken in deze stroop. Hak de sjalotten en breng ze in 1 deciliter witte wijn aan de kook. Laat inkoken tot de helft en voeg dan 2 deciliter van de visbouillon toe. Laat weer inkoken tot de helft en voeg dan de room toe. Laat weer inkoken tot sausdikte. Breng de saus op smaak met peper, zout en het sap van een halve limoen. Houd ze warm.
Kook de broccoli roosjes beetgaar in water met zout en driekwart van de dille, giet ze af, snij er plakjes van en bestuif ze lichtjes met een beetje nootmuskaat. Bevochtig de visfilets met een kwastje met wat olie en grill een mooie ruit op de filets. Kruid ze licht met wat witte peper en zout en maak stapeltjes afgewisseld vis/ broccoli. Warm deze taartjes terug in de oven op 200 graden en zet ze op een voorverwarmd bord.
|
|
|