Zeetongcharlotte

Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Regionale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen

Ingredienten:
30 grote langoustines;
1 frise-kool of ijsbergsla;
6 zeetongfilets;
2 wortelen;
1 liter room;
200 g boter;
50 g paneermeel;
2 jeneverbessen;
1 takje tijm;
2 sjalotten;
600 g bospaddestoelen(bv.cantharellen,eekhoorntjesbrood,morieltjes,enz.);
1 dl olijfolie;
3 verse tomaten;
50 g tomatenpuree;
1 dl droge witte wijn;
1 ui;
3 teentjes knoflook;
1 stengel prei;
2 blaadjes lau

Voorbereiding:
Paddestoelen schoonmaken;
kool zeer fijn snipperen en blancheer.

Bereidingswijze:
Bak de paddestoelen in een pan met de boter;
voeg er de versnipperde sjalotten en de room aan toe en laat 5 minuten sudderen op een zacht vuurtje;
laat de koolsnippers 10 minuten op een zacht vuurtje garen met een royale hoeveelheid room,gekruid met de jenerverbessen,tijm en rozemarijn;
vermeng de gare kool met de helft van de paddestoelen;
hou de rest van de paddestoelen en hun saus warm;
kruid de zeetongfilets met peper en zout en bekleed er de binnenkant van 6 inox-ringen mee;
vul elke ring op met het kool-paddestoelenmengsel en 1 gepelde langoustine;
bestrooi de bovenkant met paneermeel en laat de bereiding 15 minuten garen in een voorverwarmde oven van 180?C;
pel 18 langoustines;
fruit de koppen in olijfolie,voeg er de gepelde tomaten,de tomatenpuree,de versnipperde prei,uien,knoflook,laurierblaadjes en peper en zout aan toe;
laat even doorkoken,voeg er de witte wijn bij en laat nu 20 minuten zachtjes inkoken;
zeef de fumet en roer er wat room door;
hou warm;
pel de overige 6 langoustines,maar laat de kop deze keer aan de staart(voor de garniering);
bak alle langoustines met peper en zout op een hevig vuur gedurende 3 minuten in olijfolie op;
haal de charlottes uit de oven en uit hun ring.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 28-03-2024