|
|
Zeetong Op Molenaars Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 tongfilets,1 blokje visbouillon met 4 dl water,1 eiwit,6 el.paneermeel,2 tl bloem,125 gr.boter,1 citroen,2 tl zonnebloemolie,1 takje gehakte peterselie,zout,versgemalen zwarte peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kruid de filets met peper en zout en laat ze een minuutje staan. Haal de vis door het losgeklopte eiwit en daarna door het paneermeel.
Verwarm de olie in een braadpan op matig vuur.
Doe de filets in de braadpan en bak ze ongeveer 4 minuten,draai daarna de vissen om met een schuimspaan, doe er wat olie bij en bak ze nog eens 5 minuten. Zet het vuur de laatste minuten hoog (ong.2 min.)
Leg de vis op warme borden.
Los het bouillonblokje op in kokend water.
Snij de citroen in tweeen, en snij de ene helft in schijfjes.
Schil de andere helft en hak de schil fijn.Pers het sap eruit.
Maak een roux van het bouillon, bloem en 25 gr.boter en breng dit al roerend aan de kook.
Zet het daarna op een laag vuurtje en doe er beetje bij beetje de rest van de boter bij.
Roer er de fijngehakte citroenschil en het citroensap door.
Giet de roux over de vis, strooi er de peterselie over en schik er de citroenschijfjes op.
|
|
|