|
|
Groene-koolquiche
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
6 mooie groene-koolbladeren/ zout en peper uit de molen/ klontje boter/ 2,5 dl. slagroom/ 4 eieren/ 3 eetl. melk/ snufje nootmuskaat/ snufje cayennepeper/ 75 gram comte/ 10 plakjes gekookte worst.
Voor het deeg: 175 gram bloem/ 0,5 theel. zout/ 80 gram koude boter/ 1 eierdooier, of 300 gram kant-en-klaar korstdeeg.
N.B.: Comte is een harde kaas van koemelk, afkomstig uit de Franche-Comte. Het is een grote ronde kaas met een doorsnede van 40 a 70 centimeter en een vetgehalte van min
Voorbereiding:
Vermeng voor het deeg de bloem met het zout in een mengkom en snijd met twee messen de boter erdoor tot het mengsel eruitziet als fijn broodkruim. Roer de eierdooier los met 3 eetl. water en spatel dit door het bloem-botermengsel; voeg als het mengsel te droog is nog 1 eetl. water toe.
Kneed alles luchtig en snel door elkaar. Maak een bal van het deeg en laat het verpakt 1 a 2 uur in de koelkast rusten. Was de koolbladeren goed, snijd ze in smalle reepjes en blancheer deze 3 minuten in ko
Bereidingswijze:
Vet de bodem van de vlaaivorm in. Rol het korstdeeg uit en bekleed de vorm ermee.
Prik de bodem met een vork enkele malen in.
Leg een stuk bakpapier iets groter dan de vorm op de deegbodem, vul de vorm met bakerwten of peulvruchten en bak de bodem 10 minuten in de voorverwarmde oven. Schud de bakerwten eruit en verwijder het bakpapier.
Giet de slagroom in een kom, klop een voor een de eieren erdoor. Voeg de melk, zout en peper, nootmuskaat en cayennepeper toe. Rasp de kaas boven de vlaaibodem. Snijd de plakjes kaas in blokjes en verdeel deze met de koolsnippers op de kaaslaag. Giet her room-eimengsel erover.
Bak de quiche 15 a 20 minuten in de oven. Controleer regelmatig of de deegrand niet te donker wordt; dek de vorm zonodig af met een stuk aluminiumfolie.
|
|
|