Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
500 gram mooie, dunne, kleine kalfslapjes of meer,zout, peper, 500 gram varkensgehakt, 1 ei, nootmuskaat, 4 beschuiten, 1 citroen, 5 laurierblaadjes, augurken.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Wrijf de kalfslapjes in met peper en zout. Maak het varkensgehakt pittig aan met 1 ei, zout, peper, nootmuskaat en het kruim van de "gestoten" beschuiten. Neem een stenen, liefst gladde puddingvorm, leg daarin een schijfje citroen en als een ster daaromheen de 5 laurierblaadjes en daarop een laagje gehakt, dan een laagje kalfslappen en dan gesneden augurken, Ga zo door tot de ingredienten op zijn. Het bovenste laagje moet uit gehakt bestaan. Leg op de vleesmassa een plankje of een bordje dat er juist in past en er ook nog iets in kan zakken. Plaats daar bovenop een steen of een gewicht en kook de pudding 2 tot 3 uur in een goed gesloten pan met water dat tot tweederde van de hoogte van de vorm mag komen. Voorkom dat het water te hard kookt. Laat de marbre met gewicht en al een nacht afkoelen. Ook wel werd dit gerecht zonder gewicht gekookt, het afkoelen gebeurde echter altijd " onder zware druk ". Daarna kan ze gekeerd worden, en gegarneerd worden met schijfjes citroen, augurken, zure uitjes en wat gehakte aspic.
|
|