|
|
Eendenborst Met Shii-take, Spruitjes En Aardappel-gnocchi
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 tamme eendenborstfilets van 250-300 gr - 1 potje preiselbeerencompote - 1 dl rode port - 3 dl wildfond (bokaal) - 200 gr spruitjes - 100 gr shii-take.
Voor de gnocchi : 800 gr aardappelen in de schil - 160 gr bloem - 75 gr gesmolten boter - 75 gr gemalen pittige kaas
Voorbereiding:
Was de aardappelen goed en kook ze, in de schil, in water met zout. Pel ze terwijl ze nog warm zijn en pureer ze door een draadzeef. Meng de puree met de bloem en breng op smaak met zout. Bestuif het werkblad met bloem en rol hierop worsten van ca. 2 cm dik. Druk ze iets plat en snij ze in stukken van 4 cm. Rol ze nogmaals lichtjes door de bloem. Maak de eendenborst schoon en verwijder eventueel overtollig vet. Kruid ze met wat zout en witte peper en masseer dit er goed in. Snij met een scherp
Bereidingswijze:
Bak de eendenborst op het vel in een licht ingevette koekenpan op matig vuur tot het vel mooi krokant is. Plaats het vlees in een ovenvaste schaal, afgedekt met aluminiumfolie, in de voorverwarmde oven. Giet het braadvet uit de pan en blus af met de rode port. Breng aan de kook en voeg de wildfond toe. Breng nogmaals aan de kook en laat inkoken tot sausdikte. Voeg net voor het serveren de preiselbeerencompote toe en breng op smaak met peper, zout en suiker. Bak de shii-take in een koekenpan. Kook de spruitjes beetgaar, giet ze af en meng ze met de paddenstoelen. Breng het geheel op smaak met zout, peper en bestuif ze lichtjes met nootmuskaat. Gaar de gnocchi door ze in water met zout te koken. Als ze drijven zijn ze gaar. Smelt de boter voor de gnocchi, giet wat over de aardappelbolletjes en bestrooi ze met de gemalen kaas. Snij sneetjes van de eendenborst.
|
|
|