|
|
Gevulde Lamsschouder
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 lamsschouder van 1,5 tot 2 kg (vraag de slager om een plat stuk) - 2 dl stevige rode wijn - 2 lange plakken gerookt vet spek. Voor de vulling : 5 witte boterhammen, zonder korst, in blokjes - 4 teentjes knoflook uit de pers - 3 flinke sjalotten, gehakt - 1 el pittige mosterd - 125 gr koude blokjes boter - 250 gr geschrapte (nieuwe) krielaardappeltjes - 150 gr kleine sjalotten of verse zilveruien zonder vlies - zwarte peper uit de molen.
Voorbereiding:
Wrijf de ingredienten voor de vulling in een vijzel tot een homogene massa. Kruid de binnenkant van de schouder met peper en zout en besmeer gelijkmatig met het mengsel. Rol de lap op, leg aan beide zijden een lap spek en bind de schouder als een rollade. Kruid de buitenkant van de rollade met peper en zout.
Bereidingswijze:
Verhit een ruime pan met wat olie en een klontje boter en bak hierin de rollade rondom bruin. Blus af met de rode wijn, breng aan de kook en braad de rollade gedurende 1 1/2 uur gaar. Bedruip regelmatig met het braadvocht. Voeg na een uur de rauwe krieltjes en de sjalotten toe en laat ze meebakken.
|
|
|