Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8-12 jonge, verse, stevige artisjokken, 4 el verse broodkruim, 4 el extra virgine olijfolie, 4-5 verse muntblaadjes, 10 gezouten kappertjes, schoongemaakt, 30 gr Parmezaan, versgeraspt, 2 scharreleidooiers, olijfolie, zoveel als nodig is, zout en peper naar smaak.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de onder- en bovenkant van de artisjokken en verwijder de stugge buitenste bladeren. Als u tegen de artisjokken tikt, horen ze zover op te gaan dat u net kunt zien of er hooi in zit, dat u met een balsteker dient te verwijderen. Meng het broodkruim met de extra virgine olijfolie, munt, kappertjes, peper en zout naar smaak, de Parmezaan en eidooiers tot een zacht mengsel. Voeg zo nodig een scheutje water toe. Vul hiermee de artisjokharten. Zet ze in een ondiepe pan met een deksel waar ze net allemaal naast elkaar inpassen. Giet 1 cm olijfolie en 1 water in de pan. Leg het deksel erop en kook ze 20-30 minuten, afhankelijk van het formaat. De artisjokken zijn gaar als gemakkelijk met een scherp mes door het hart heen prikt.
|
|