|
|
Scholrolletjes Met Spinazie
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 scholfilets, samen ca. 700 gram
- 2 eetl. limoen of citroensap
- (zee)zout
- witte peper uit de molen
- 1,25 kg spinazie, gewassen en drooggemaakt
- 2,5 eetl. (zonnebloem)olie
- 2 theel. allesbinder. Voor de saus
- 35 gram boter
- 30 gram bloem, gezeefd
- 2,5 dl visfond, uit potje
- 1 dl (kook)room
- 50 gram geraspte belegen Goudse kaas.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de filets onder stromend koud water. Maak de vis droog met keukenpapier. Wrijf de filets in met limoen of citroensap. Laat de vis 10 minuten liggen. Maak de filets daarna opnieuw droog. Wrijf de filets in met wat zout en peper. Rol de filets op en steek ze met houten prikkers vast. Breng een royale hoeveelheid water aan de kook. Voeg wat (zee)zout toe. Leg de scholrolletjes in het kokende water. Temper de warmtebron. Houd alles 6-8 minuten tegen de kook aan (tijd is afhankelijk van de dikte van de filets).
Verhit een wok en laat de olie er even door walsen. Voeg de spinazie bij gedeelten toe. Laat de spinazie, onder voortdurend omscheppen, 3 minuten bakken. Schuif de spinazie daarna naar een zijde van de wok. Roer allesbinder door het vocht op de bodem van de wok. Voeg ook wat zout en peper toe. Schep daarna de spinazie er door.
Maak de saus door in een reeds verhit pannetje (met dikke bodem) de boter te laten smelten. Wacht tot het schuim begint weg te trekken. Roer de gezeefde bloem er door en blijf roeren tot een smeuige massa is verkregen. Schenk de visfond en enkele eetlepels van het pocheervocht van de scholrolletjes er bij. Blijf zolang roeren tot een gebonden saus is verkregen. Laat de saus 2-3 minuten zachtjes sudderen. Roer de room en de geraspte kaas er door. Blijf zolang roeren tot de kaas in de saus is opgenomen. Breng de saus op smaak met wat zout en peper.
|
|
|