|
|
Tournedos Met Bourgondische Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 KG ASPERGES
20 G ZOUT
4 TOURNEDOS (VAN 150 GRAM)
4 EIEREN
5 DL RODE WIJN (BOURGOGNE)
30 G BLOEM
30 G BOTER
4 DL ASPERGENAT
1 DL ROOM
WITTE PEPER UIT DE MOLEN
ZOUT
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1) Schil en gaar de asperges (mooie exemplaren van het wijsvingerformaat).
2) Bind de tournedos op met een touwtje en bestrooi ze met versgemalen peper.
3) Verhit de rode wijn en pocheer er de vier eieren in (hou het eiwit met een lepel bij elkaar
).
4) Leg de eieren weg en kook de rode wijn in tot 2 dl.
5) Smelt 30 gram boter in een sauspan en laat ze uitbruisen zonder dat ze verkleurt.
6) Braad de tournedos snel even aan en zet ze warm weg.
7) Strooi de bloem over het braadvocht en laat ze even garen. Giet er de rode wijn bij en schraap het aanbraadsel met een houten lepel van de bodem.
8) Verdun de saus met aspergenat tot de gewenste dikte. Breng ze op smaak met vers gemalen peper en wat zout. Laat ze even doorpruttelen.
9) Sla intussen de room stijf.
10) Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze over de borden.
11) Schep de stijf geslagen room van het vuur af door de saus en schep enkele lepeltjes saus half over de asperges en het bord.
12) Haal de touwtjes van de tournedos, leg de tournedos in de saus en leg er een gepocheerd ei op.
|
|
|