|
|
Kalfshaas Met Een Saus Van Tonijn En Mayonaise
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 g kalfshaas
- zout
- witte peper
- 85 g gemengde sla
200 g tonijn in olie, uitgelekt
- 85 g (5 el) mayonaise
- 2 ansjovisjes, fijngehakt
- 20 g kappertjes, afgespoeld,
fijngehakt, plus kappertjes voor
de garnering
- 1 dl koksroom
0,5 dl rode wijnazijn
- 1,5 dl olijfolie
- zout
- zwarte peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het vet van de kalfshaas en strooi zout en peper op het vlees. Verpak het stevig in plastic folie. Verhit een pan water tot 60 graden Celsius (het water mag niet koken) en leg het vleespakketje erin.
Stoof het vlees 90 minuten op een heel laag pitje. Zorg dat het water niet heter wordt; gebruik zo nodig een vlamverdeler. Haal het pakketje uit het water en controleer met een vleesthermometer de temperatuur in het binnenste van het vlees deze moet 60 graden Celsius zijn. Laat het vlees afkoelen in het plastic folie en leg het daarna 2 uur in de koelkast. Snijd het dan in dunne plakken.
Voor de saus: pureer de tonijn met de mayonaise, de ansjovis en de gehakte kappertjes in de keukenmachine. Wrijf de saus door een zeef in een kom en roer de room erdoor.
Voor de vinaigrette: vermeng een deel van de olie met de azijn en voeg de rest al kloppend in een dunne straal toe. Hussel de sla met deze vinaigrette.
Giet op elk bord wat saus en spreid die zorgvuldig uit met de bolle kant van een lepel. Leg de plakken kalfsvlees erop en leg op het vlees een paar blaadjes sla. Leg de kappertjes langs de rand van het bord.
|
|
|