|
|
Courgettebloem Met Vulling Van Langoustine, Coquille En Tong
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 langoustines - 100 g st.-jakobsvruchten - 250 g tongfilets - 1 cl water - 5 cl xeresazijn - 5 cl truffelsap - 5 cl notenolie - 10 cl maisolie - peper - zout - 1/2 eetlepel acaciahoning - 1/2 eetlepel dragon (fijngehakt) - 1/2 eetlepel dille (fijngehakt) - 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
Voorbereiding:
Haal de stamper uit de courgettebloem en snijd de stengel in een waaier.
Bereidingswijze:
Vul de bloem met een mengeling van stukjes langoustine, st.-jakobsvruchten en zeetong. Kruid de bloem met peper en zout. Stoom het geheel gedurende 10 tot 15 minuten, naargelang van de dikte van de vulling. Bereid de vinaigrette met 1/4 deel water, 1/4 deel xeresazijn, 1/4 deel truffelsap, 1/4 deel notenolie en 1/4 deel maisolie. Breng op smaak met peper en zout en met wat vloeibare honing. Verwarm deze vinaigrette lichtjes.
|
|
|