|
|
Kastanje-ijspudding
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 eidooiers - 95 gram suiker - 1/2 zakje vanillesuiker - 2 dl melk - 300 gram kastanjepuree - 2 eetlepels marasquin - 1 eiwit - 50 gram suiker - 5 dl slagroom - 125 cc (ml) slagroom - 1 zakje vanillesuiker
Voor de geglaceerde kastanjes : 75 gram suiker - 1 dl water - 10 gepelde kastanjes
Voorbereiding:
Klop de eidooiers met 45 gram suiker en een half zakje vanillesuiker tot een dikke witte creme. Breng de melk aan de kook en roer deze met kleine scheutjes tegelijk door de creme. Verwarm deze al roerend au bain marie of op een laag vuur tot de creme is gebonden en als een dun laagje aan de lepel kleeft. Klop er de kastanjepuree en de marasquin door. Zet de creme direct in een bak met koud water en klop tot de creme koud is. Klop 1 eiwit stijf. Voeg er tijdens het kloppen geleidelijk 50 gram sui
Bereidingswijze:
Schep dit in een vriesvaste schaal en zet deze in het vriesvak van ?20?C. Laat het in ca. 8 uur bevriezen. Klop vlak voor het serveren 1/8 liter slagroom met 1 zakje vanillesuiker stijf. Stort de kastanje- ijspudding. Geglaceerde kastanjes : Los al roerend de suiker op een matig vuur op in 1 dl water. Kook hierin op een laag vuur de kastanjes ca. 15 minuten. Laat ze hierin 1 uur staan.
|
|
|