|
|
Rabarbersouffle
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
125 gram rabarber, schoongemaakt
- 65 gram poedersuiker
- 40 gram witte basterdsuiker
- 4 eiwitten
2,5 dl melk
- 4 eierdooiers
- 110 gram suiker
- 1 vanillepeul, overlangs opengesneden
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de schoongemaakte en gewassen rabarber in smalle reepjes (lucifers) met een lengte van ca. 2,5 cm.. Leg ze in een kom en strooi poedersuiker er over. Laat alles ten minste 2 uur staan. Schep de rabarber wel van tijd tot tijd even om.
Bestrijk bodem en wand van 1 grote of 4 kleine soufflepotjes met wat boter. Bestrooi bodems en wanden met wat suiker.
Gebruik de keukenmachine om van de rabarber een fijne puree te maken. Wrijf de rabarber eventueel nog door een (niet metalen) zeef.
Breng in een pannetje met dikke bodem 2 eetlepels water aan de kook. Voeg de basterdsuiker toe en laat alles 4 minuten zachtjes koken. Roer de puree door het suikerstroopje en laat alles dan nog 2 minuten zachtjes koken.
Klop intussen de eiwitten stijf en voeg het rabarbermengsel er langzaam onder voortdurend kloppen aan toe. Blijf na het toevoegen van het rabarbermengsel nog 90 seconden kloppen. Doe het mengsel over in de soufflepot of potjes. Strijk het oppervlak van de massa met de bolle kant van een houten lepel glad af.
Plaats de pot of potjes op het rooster dat iets onder het midden in de tot 160 C. voorverwarmde oven is geplaatst. Na ca. 25 minuten kunnen de kleine souffles uit de oven worden genomen. Geef de grote souffle enkele ovenminuten meer.
Breng voor de saus eerst de melk en het gespleten vanillestokje in een pannetje met dikke bodem langzaam, boven een laag afgestelde warmtebron, tot aan het kookpunt.
Klop in een kom eierdooiers en suiker schuimig en schenk er vervolgens de melk in een dunne straal, onder voortdurend kloppen, bij. Giet het mengsel door een zeef terug in de pan waarin de melk werd gekookt en laat alles, onder voortdurend roeren, boven een laag afgestelde warmtebron, binden. Neem zodra de saus de gewenste dikte heeft verkregen het pannetje van de warmtebron. Schraap het merg uit beide helften van de vanillepeul en roer het door de saus.
|
|
|