|
|
Oesters Met Champagne En Venkel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
32 platte oesters - 15 cl champagne - 3 eierdooiers - peper en zout - 150 g venkel - grof zout
Voorbereiding:
Open de oesters en haal ze uit de schelp. Vang het sap op en bewaar de diepe schelphelften. Zeef het sap en doe het samen met de oesters in een kookpot. Warm het op tot het begint te borrelen, juist genoeg om de oesters een beetje stevig te maken. Lek uit en zet weg.
Bereidingswijze:
Doe de champagne en de eierdooiers in een hoog pannetje en klop tot sabayon op een heel zacht vuurtje (zonder te laten koken, de buitenkant van het pannetje moet warm zijn maar niet heet). Kruid licht met peper en zout. Was en snipper de venkel. Kook de snippers "al dente" in gezouten water. Leg in elke schelp een beetje venkel en een oester. Leg bovenop opnieuw wat venkel. Nappeer de schelpen met sabayon. Schik de oesters op een bedje grof zout in een ovenschotel. Bak 5 minuten in een warme oven (150 ?C) en laat 2 tot 3 minuten onder de grill goudkleuren.
|
|
|