|
|
Sperziebonen Uit De Wok
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg sperziebonen, schoongemaakt, doormidden gebroken; zout
- 30 gram boter
- 200 250 gram magere spekreepjes
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt
- 1 theel. kerriepoeder (Madras)
- 1 theel. sambal oelek
- 2 dl vleesfond, uit potje
- 1 theel. allesbinder
- 1 eetl. fijngehakte bladpeterselie of koriander
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet de boontjes op met ruim kokend water waaraan zout is toegevoegd. Laat de boontjes, in 12-15 minuten, beetgaar, koken. Laat de boontjes in een vergiet uitlekken.
Verhit de wok en laat de boter er in smelten. Wacht tot het schuim van de boter grotendeels is weggetrokken. Temper de warmtebron. Laat de boter even door de wok walsen. Voeg de spekreepjes bij gedeelten toe. Laat de spekreepjes zolang zachtjes fruiten tot ze goudbruin zien en knapperig zijn. Neem ze met een schuimspaan uit de wok. Houd ze daarna warm.
Fruit de uien in het in de wok achtergebleven vet zolang tot ze beginnen te kleuren. Roer knoflook en kerriepoeder er door en wacht tot de geur van de kerrie duidelijk waarneembaar is. Schep daarna de boontjes er door. Laat alles even zachtjes bakken. Voeg de vleesfond toe en wacht tot alles aan de kook is gekomen. Laat alles enkele minuten zachtjes sudderen.
Schuif alle ingredienten naar een zijde van de wok. Strooi allesbinder over het vocht op de bodem van de wok. Roer alles krachtig door. Schep daarna alle terzijde geschoven ingredienten door de saus.
|
|
|