|
|
Kalfsgebraad Met Pancetta En Rozemarijn
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1,6 kg kalfsgebraad - peper van de molen - 16 sneetjes pancetta - 6 takjes verse rozemarijn - 1 ui - 1 wortel - 1 teentje look - boter - 1 kg broccoli - 3 dl verdicchio (Italiaanse witte wijn) - 3 dl kalfsbouillon - express sausbinder
Voorbereiding:
Kruid het kalfsgebraad met peper. Leg de pancetta dakpansgewijs op het vlees en bind op met keukentouw. Prik ongeveer 20 gaatjes in het vlees en steek er telkens een klein takje rozemarijn in. Verwarm een oven voor op 195? C.
Bereidingswijze:
Zet een ovenschotel in de warme oven met flink wat boter. Reinig en snipper de ui en de wortel. Plet het ongepelde lookteentje. Leg het gebraad in de schotel met boter en lepel er onmiddellijk wat gesmolten boter over. Leg er de groenten rond en bak het gebraad ongeveer anderhalf uur. Reinig en blancheer ondertussen de broccoli. Verfris onder koud stromend water en laat uitlekken. Warm de broccoli op in wat boter terwijl je de saus maakt. Haal het gebraad uit de oven en houd het warm onder alufolie. Verwijder het meeste vet uit de schotel en blus met de witte wijn. Laat even doorkoken en voeg de bouillon toe. Laat nog eens goed doorkoken, zeef de saus en bind eventueel wat bij. Breng op smaak. Snijd het vlees in plakken. Schik het op een voorverwarmde schotel met de broccoli errond.
|
|
|