|
|
Filet Van Konijn Met Perzikenbier
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 konijnenruggen (6 filets) - 1 kleine bloemkool - 3 grote perziken - boter - 3 eetlepels suiker - peper en zout - 1,5 dl Chateau Peche - 3 dl bruine kalfsbouillon - 1 eetlepel vloeibare honing - 1/2 theelepel aardappelzetmeel - 6 blaadjes munt - 3 topjes munt - aardappelbolletjes
Voorbereiding:
Snijd de konijnenfilets uit de ruggen of nog beter : vraag de slager dit werkje voor jou te doen. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en kook ze gaar in gezouten water. Snijd de perziken in tweeen en verwijder de pit. Snijd elke perzikhelft in plakjes van 3 mm en schik ze in waaiervorm op een met boter ingesmeerde ovenschotel. Overgiet met gesmolten boter en bestrooi met suiker.
Bereidingswijze:
Kruid de konijnenfilets met peper en zout. Bak ze om en om in een steelpan in boter en houd het vlees nog lichtjes roze. Neem uit de pan en houd warm. Verwijder de baksolo en maak het aanbaksel los met 1,5 dl perzikenbier. Kook half in en voeg de bruine kalfsfond toe. Laat inkoken tot 2 dl rest en verzoet de saus met vloeibare honing. Bind de saus met in water opgelost aardappelzetmeel. Kook nog even door en kruid af. Zet de ovenschotel onder de grill en laat de perziken even ?gratineren?. Snipper de muntblaadjes en roer ze door de saus. Snijd de filets schuin in 3 plakjes.
|
|
|