|
|
Gevulde Kwartels
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
*3 kippenlevertjes
*zout en peper
*50 gram boter
*1 sjalotje, fijngesneden
*1 teentje knoflook, geperst
*10 rozemarijnnaaldjes, fijngesneden
*200 gram waterkers
*200 gram varkensgehakt
*4 grote kwartels, ontbeend
*4 grote stukken varkensdarmnet
*1 deciliter droge witte wijn
*4 deciliter gevogeltefond
*1 deciliter slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bestrooi de kippenlevertjes met peper en zout en bak ze ongeveer 3 minuten in 15 gram boter.
Hak de levertjes grof. Bak in een andere pan de sjalot, knoflook en rozemarijn in 10 gram boter ongeveer 6 minuten. Voeg de waterkersblaadjes toe en roerbak dit snel tot de waterkers geslonken is. Laat het mengsel iets afkoelen en meng het daarna met de levertjes en het gehakt. Breng dit mengsel op smaak met zout en peper. Vul de kwartels met dit mengsel en vouw de kwartels dicht. Rol elke kwartel in een stuk varkensdarmnet en leg de kwartels ongeveer 2 uur in de koelkast om ze te laten opstijven.
Verwarm de oven op 150 graden Celsius. Bestrooi de kwartels met zout en peper en bak ze rondom bruin in 25 gram boter. Leg de kwartels in de braadslede en bak ze nog 15 tot 20 minuten in het midden van de oven.
Laat de kwartels verpakt in aluminiumfolie op een warme plaats rusten.
Schenk het braadvet uit de pan en schenk de witte wijn erin.
Roer de aanbaksels in de pan los met en houten lepel. Schenk de fond erbij en laat de saus tot 2/3 inkoken. Breng de saus op smaak met zout en peper.
Serveer de kwartel, in plakken gesneden met de saus erover.
|
|
|