|
|
Gemarineerde Zalmforel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 25 personen
Ingredienten:
12 zalmforelfilets van ca. 200 gr per stuk
4 eetl bruine basterdsuiker
4 eetl zout
vers gemalen peper
6 bosjes dille
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Spoel 2 tot 3 dagen voor het buffet de filets af en dep ze droog met
keukenpapier. Schep de suiker, het zout en de peper door elkaar en
wrijf er de filets aan beide kanten mee in.
2. Spoel 4 bosjes dille af onder de koude kraan en dep ze droog. Beleg
twee grote soufflevormen met dille en vul met de visfilets tegen elkaar aan
met de vellen naar boven. Dek af met de resterende dille.
3. Dek af met een passend houten plankje en verzwaar met gevulde
groenteblikken. Zet de vis 2 tot 3 dagen in de koelkast. Er heeft zich dan
een laagje vocht gevormd.
4. Neem de vis uit het vocht en leg kort in ijswater. Dep de filets droog en
snijd ze in de lengte in dunne plakken.
5. Leg de vis op een schaal en garneer met de resterende gewassen en
drooggedepte dille. Maal er peper over.
|
|
|