|
|
Perziken Met Frambozencoulis
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
6 niet geheel rijpe perziken
- 4 eetl. honing
- 500 gram verse frambozen
- 2 eetl. frambozen brandewijn (eau de vie de framboises)
- 2 theel. limoen of citroensap, gezeefd
- 60 gram witte basterdsuiker
- enkele verse munttopjes voor de garnering
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Ontvel de perziken door ze eerst 40-50 seconden in ruim kokend water te leggen. Dompel ze onmiddellijk daarna onder in een bak met ijskoud water. Hierdoor zullen de ′huidjes′ van de perziken zich gemakkelijk laten wegnemen. Halveer de vruchten en neem de pitten weg. Verwijder ook die delen van het vruchtvlees waaraan duidelijk is te zien dat de pitten eraan hebben vastgezeten.
Breng 1 liter water aan de kook. Laat de honing erin oplossen. Leg de perzikhelften in het vocht. Houd alles 3 5 minuten tegen de kook aan. Neem daarna de pan van de warmtebron. Laat de perziken in het vocht koud worden.
Kijk de frambozen stuk voor stuk na op ongerechtigheden. Spoel ze liever niet in water omdat daardoor veel van de toch al tere smaak van de vruchten verloren kan gaan. Houd een kwart van de frambozen apart.
Leg de rest van de frambozen in de mengkom van de foodprocessor waarin het sikkelmes is geplaatst. Voeg frambozenbrandewijn, limoen of citroensap en witte basterdsuiker toe. Laat de machine zolang draaien tot een volkomen gladde puree is verkregen.
Stort de inhoud van de mengkom op een zeef waarop een vochtig gemaakt stuk zeefdoek is gelegd. Laat de massa uitlekken. Trek daarvoor gerust een uur of meer uit. Pers en knijp de massa niet uit want daardoor wordt de coulis troebel en dat is juist niet de bedoeling. Bewaar de coulis (afgedekt met plastic folie) in de koelkast.
Laat de koud geworden perzikhelften op keukenpapier uitlekken. Plaats de dessertbordjes tenminste 20 minuten in de diepvries.
|
|
|