|
|
Kroketten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Tussendoortje
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Gekookt mager rundvlees 19 %
Bouillon (zonder vet) 65 %
Tarwebloem 18 %
Margarine 9 %
Kruiden (zout, vleespoeder, peper, foelie, nootmuskaat, worcestshire sauce)
Eiwit en paneermeel.
Voorbereiding:
Snijd het vlees tot ei-grote stukken en verhit het in een gelijke hoeveelheid water. Daarna nog 2 uur laten trekken en laten afkoelen. Het gestolde vet van de bouillon zeven en beidde bewaren. Snijd het vlees in de gehakmolen of cutter klein.
Bereidingswijze:
De margarine (of vet van de bouillon) laten smelten, al roerend de bloem toevoegen en daarna geleidelijk de helft van de bouillon, het vlees en de kruiden. Als laatste de rest van de bouillon.
Deze ragout 10 minuten verhitten (80 C). Koel de ragout af in een platte bak bij een T van 1 C.
Maak van de koude ragout strengen of bolletjes. Haal ze door het eiwit en paneermeel en frituur ze vervolgens.
|
|
|