|
|
Roodbaars Met Yoghurtsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 courgette, 400 g roodbaarsfilet, zout peper, 1 sjalot, 1 onbespoten limoen, 1 dl visfumet 1 dl droge witte wijn. 150 gr volle yoghurt, enkele blaadjes citroenmelisse, 10 gr boter
Voorbereiding:
Trek een courgette met behulp van een dunschiller in fijn slierten. Blancheer ze 2 minuten in licht gezouten water en laat ze goed uitlekken.
Courgetteslierten maken: zo lukt het.
Spoel de courgette en dep ze goed droog. Trek ze in de lengte met behulp van een dunschiller in fijne slierten: zo bekomt u mooie gelijke ′linten′. Hoe langer de courgette, hoe langer de linten en hoe makkelijker u ze rond de vis kunt rollen!
Bereidingswijze:
Verdeel de roodbaarsfilet in repen. Kruid de visrepen met peper en zout, rol ze op en wikkel elke rolletje in een courgettelint.
Overgiet 1 fijngesneden sjalot en de schil van de onbespoten limoen met 1 dl visfumet en 1 dl droge witte wijn. Laat op een hevig vuur tot de helft inkoken. Roer, van het vuur af, 150 g volle yoghurt door de saus. Mix ze en breng op smaak met limoensap, peper enzout, en eventueel ook wat gehakte, verse citroenmelisse. Hou de saus warm op een zacht vuur. Laat 10 g boter in een pan smelten, en leg de visrolletjes erin. Dek af en laat 5 a 8 minuten zacht stoven.
|
|
|