|
|
Pannenkoekjes Met Kaviaar En Champagnemousselinesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Russische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 eieren
0,5 l melk
50 g gesmolten boter
boter om te bakken
100 gram zalmkuit
Voor de saus:
40 gram boter
1/8 liter slagroom
1 dl champagne
4 eierdooiers
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zeef de bloem met het zout in een kom, maak een kuiltje in het midden en breek er de eieren in. Voeg een scheut melk toe en roer met een garde of met de mixer tot een glad beslag. Roer er in een dun straaltje de resterende melk door (gebruik zoveel melk tot het beslag de dikte van ongeslagen room heeft). Laat het beslag 30 minuten rusten en roer er de gesmolten boter door. Je kunt er 12 flensjes mee bakken.
De mousselinesaus:
Smelt de boter, maar laat deze niet bruin worden. Klop de eidooiers los met een beetje wijn. Zet dit pannetje in een grote pan met kokend water. Laat de dooiers, onder voortdurend roeren, binden. Schenk er dan onder constant kloppen met een garde, de warme boter bij en tenslotte de champagne. Breng de saus op smaak met peper en zout. Klop de slagroom halfstijf en spatel dit er luchtig door.
|
|
|