|
|
Reebiefstukjes In Armagnacsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 8 stuks reebiefstuk
- 300 gr. oesterzwam
- 300 gr. kastanje
- 2 deciliter bouillon (wild-)
- 1 deciliter Armagnac
- 80 gr.(room-)boter
- 3 sneetjes kruidkoek (ontbijtkoek)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Plaats de ingekerfde kastanjes met een laagje water in een pan in een op 200 graden Celsius voorverwarmde oven. Na 20 minuten uit oven halen en vel verwijderen.
Bak de oesterzwammen in 40 gram boter (evt. met andere paddestoelen) circa 5 minuten Als deze gaar zijn de kastanjes hieraan toevoegen. De reebiefstukjes in 3 minuten op een hoog vuur in 40 gram boter snel en kort bakken.
Saus:
bouillon, armagnac en room met de in stukjes gesneden kruidkoek inkoken. Als de kruidkoek goed is opgelost, de saus door een fijne zeef doen en weer aan de kook brengen.
|
|
|