|
|
Langoestines Met Citrusvruchten En Wodka
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 grote langoestines (gepeld, gekookt) * 2 gehakte grijze sjalotten * 4 sinaasappels * 1 limoen * 1 niet behandelde citroen * 3 dl visbouillon * 120 gr half gezouten boter * 2 el wodka * zout en peper * korianderblaadjes
Voorbereiding:
Schil de sinaasappels tot op het vruchtvlees. Scheid de partjes, verwijder elk spoor van de velletjes, pitjes en draden zodat u enkel de vleessegmenten overhoudt. Snijd de helft ervan in blokjes. Bewaar koel. Was en droog de citroen. Verwijder de zestes met een zesteur of een rasp met grote gaten. Blancheer ze gedurende 5 minuten in kokend water, houd ze onder de koudwaterkraan en laat goed uitlekken. Pers de limoen.
Bereidingswijze:
Fruit de sjalotten gedurende 5 minuten op een zacht vuur in 10 g boter. Voeg hieraan de bouillon, het limoensap, de wodka en de sinaasappelpartjes (hou de blokjes nog apart) toe. Roer en laat gedurende 10 minuten op een zacht vuur stoven. Haal de saus door de zeef en druk daarbij goed op de sinaasappelpartjes. Laat op een zacht vuur inkoken tot zo′n 15 cl. Verwarm de gekookte langoestines een paar minuutjes onder stoom of 30 seconden in de microgolf. Breng de sausfond aan de kook. Haal van het vuur en voeg al roerend 100 g koude boter in blokjes toe. Laat gedurende 2 minuten op een matig vuur de sinaasappelblokjes in de resterende gesmolten boter inkoken. Voeg zout en peper toe.
|
|
|