|
|
Aalsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
750 gr. verse aal
3/4 l. water
1/2 theel. zout
1/2 l. droge witte wijn
1 onbehandelde citroen
1 el. versgehakte peterselie
2 el. boter
2 el. kappertjes
1 el. bloem
1 mespunt zout
1 mespunt versgemalen witte peper
1 mespunt suiker
1 el. citroensap
2 eierdooiers
1/8 l. slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de goed gewassen aal in mootjes. Breng de aal met het water en zout
aan de kook en laat hem 15 minuten in een open pan koken. Schep af en toe
het schuim af. Doe de wijn en een halve in plakjes gesneden citroen bij de
aal en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Neem de stukjes aal uit het
kookvocht, haal ze van de graten en houd ze warm. Zeef de bouillon. Roer de
bloem door de hete boter, roer er scheut voor scheut de bouillon door en
laat de soep even doorkoken. Roer de kappertjes en de peterselie door de
soep en breng hem op smaak. Roer de eierdooiers los met de room, roer er een
paar lepels hete soep door en bind de soep daarna met het eier -
roommengsel. Let op dat de soep niet meer kookt! Doe de stukjes aal en het
restant van de in plakjes gesneden citroen bij de soep.
|
|
|