|
|
Ger. Paling Met Noilly Pratsaus.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 dikke gerookte paling van 400 gram.
1 glas droge witte wijn.
1 wijnglas Noilly Prat.
6 eetlepels creme fraiche.
25 gram boter in stukjes gesneden.
Bouquet garni.
2 eetlepels olijf olie.
1/2 liter visfond.
zout en peper.
Voorbereiding:
Fileer de paling en verdeel de filets in 8 stukken en bewaar deze op een lauw warme plaats.
Bak de graten en het vel in de olie aan en fruit hierin het bouquet garni.
Blus af met de witte wijn en voeg dan de visfond toe.
Laat ca. 30 minuten trekken.
Bereidingswijze:
Zeef het geheel en laat inkoken totdat er een stroperige massa ontstaat.
Voeg de Noilly Prat toe, breng opnieuw aan de kook en roer er de creme fraiche door.
Laat opnieuw inkoken totdat de saus licht gaat binden.
Roer er van het vuur af de klontjes boter door.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de saus over 4 borden en schik er de paling op.
|
|
|