|
|
Ragout Met Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg paddestoelen, bijvoorkeur 3-4 soorten zoals kastanjechampignons, shiitake, oesterzwammen en cantharellen
- 50 gram boter
- 2 dunne preitjes, schoongemaakt, in uiterst smalle halve ringen gesneden
- 30 gram bloem
- 1 dl. droge sherry (fino)
- 2 dl groentenbouillon, eventueel van tablet
- zout; witte peper uit de molen
- 1,25 dl creme fraiche
- 2 eetl. fijngesneden (Chinese) bieslook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de paddestoelen schoon. Snijd uitsluitend de grotere exemplaren in stukken. Verhit een (braad)pan en laat de boter smelten. Schep de paddestoelen er door en laat ze onder regelmatig omscheppen 3 minuten zachtjes bakken. Schep daarna de prei er door en strooi de bloem er door een zeefje over. Schep alles enkele malen om en schenk sherry en bouillon erbij. Blijf hierna de ragout zolang roeren en omscheppen tot alles aan de kook is gekomen. Temper de warmtebron. Laat alles nog 2-3 minuten zachtjes sudderen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Roer daarna creme fraiche door het gerecht en laat alles dan nogmaals 2-3 minuten zachtjes sudderen.
|
|
|