|
|
Struisvogelbiefstuk
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 struisvogelbiefstukken, 2 struikjes witlof, 1 tomaat, 1 tl appelstroop, 2 el slagroom, zout, 1 zakje amandelen, 3 cm gemberwortel, 2 sjalotjes, 4 el olijfolie, 0.5 tl dragon, 0.5 potje gevogeltefond (380 ml), peper
Voorbereiding:
Hak de amandelen grof. Schil de gemberwortel en snijd in plakken. Pel en snipper de sjalotjes.
Laat de struisvogelbiefstukken ca. 10 min op kamertemperatuur komen .
Haal de witlofblaadjes los, halveer ze schuin en was ze. Halveer de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd ze in blokjes.
Bereidingswijze:
Verhit in een steelpan 2 el olie en bak daarin zachtjes de amandelen, gember en ui ca. 5 min. Voeg dan de dragon, peper en fond toe en laat de saus ca 10 min tegen de kook aan verwarmen en haal dan de gember uit de saus. Pureer de saus glad met de staafmixer.
Verhit de grillpan. Bestrijk het vlees met 1 el olie, bestrooi met peper en grill in ca. 6 min. rondom bruin en van binnen rose. Verhit in een wok de rest van de olie en roerbak de witlof in ca. 4 min beetgaar. Roer de appelstroop erdoor en bestrooi met zout en peper. Roer de slagroom door de saus en verwarm deze.
|
|
|