|
|
Sinaasappelwaaiers Met Karamelsaus En Amandel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 grote handsinaasappels
Voor de karamelsaus:
150 g suiker
1 el water
3 dl room
Garnering:
2 el amandelschaafsel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Boen een van de sinaasappels goed schoon.
Snij de schil van de sinaasappel heel
dun af. Er mogen aan de schil geen witte
vezels blijven zitten. Snij de schil in
flinterdunne reepjes.
Breng in een klein pannetje water aan de
kook, blancheer hierin de reepjes
sinaasappelschil ? 4 minuten (tot ze
zacht zijn). Laat ze uitlekken en afkoelen,
dep ze droog. Schil alle sinaasappels zo,
dat er geen witte vezels meer aan zitten,
snij daarna de partjes tussen de vliesjes
los. Verhit de koekenpan. Rooster hierin
het amandelschaafsel lichtbruin. Schep
tijdens het roosteren het schaafsel
regelmatig om, zodat het niet verbrandt.
Laat het schaafsel op een bord of een stuk
bakpapier afkoelen. Smelt in de sauspan
de suiker met 1 el water, verhoog dan
de warmtebron en laat de gesmolten suiker
lichtbruin kleuren. Temper de warmtebron.
Meng de room voorzichtig door de suiker-
oplossing, laat de massa inkoken tot een
gebonden saus. Roer er de geblancheerde
reepjes sinaasappelschil door.
Serveren:
leg de sinaasappelpartjes als een waaier
in schaaltjes of op bordjes. Schenk er de
saus over en garneer met het geroosterde
amandelschaafsel.
|
|
|