|
|
Kalfstong Met Vinaigrette En Mosterd
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kalfstong
1 wortel
1 ui
1 takje selder
4 peterseliestengels
1 laurierblad
1 kruidnagel
Voor de vinaigrette:
2 eetlepel gehakte peterselie
2 gehakte sjalotten
1 eigeel
2 eetlepel mosterd
2 eetlepel witte wijn
2 eetlepel witte wijnazijn
12 eetlepel olijfolie
Voorbereiding:
De dag voordien:
De tong volledig schoon schuren met een doekje en zout,zodat ook tussen de papillen van de tong eventuele speekselresten verwijderd worden.Dan nog eens goed afspoelen.
De schoongemaakte kalfstong gaarkoken in water met redelijk wat zout,de in vieren gesneden wortel,de ui,de selder,peterseliestengels,laurierblad en de kruidnagel.Ongeveer 1 1/2 uur koken,ze is gaar wanneer het puntje van de tong tussen duim en wijsvinger geknepen,zacht aanvoelt.De gaargekookte tong o
Bereidingswijze:
De dag zelf:
Serveer de tong lauw-warm met de vinaigrette en een gestoomde aardappel in de schil.
|
|
|