|
|
Wild-zwijnragout
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750gr. wildzwijnvlees, zwarte peper, zout, bloem, 100gr. mager rookspek, 200gr. champignons, 50gr. boter, 1el. bessengelei, 50gr. zilveruitjes, 100gr. uien, 50gr. wortelen, 1dl. witte wijn, bouillon, 20 peperkorrels, 1 laurierblaadje, 5 jeneverbessen, 0,25dl. cognac en peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in blokjes. Bestrooi met peper en zout.Haal ze door de bloem en bak ze in en koekenpanin de hete boter aan.Schep het vlees in de braadslee.Snijd de ui en de wortelen fijn en bak deze in de braadboter.schep er nog een lepel bloem bijen roer het geheel op een lag vuur gaar.Blus de pan met de witte wijn en bouillon en roer alles glad.Voeg toe aan het vlees in de braadslee. voeg er de gekneusde peperkorrels,laurierblad en de gekneusde jeneverbessen aan toe.Smoor het vlees met gesloten deksel in ca. 60 minuten gaar (oven 125graden). Snijd het spek in reepjesen bak dit samen met de champignons met een stukje boter.Doe dit bij de ragout samen met de cognac peterselie aalbessengelei en zilveruitjes. Op smaak brengen met zout en peper.
|
|
|