|
|
Strand-krabbetjessoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gr. strandkrabbetjes ( kan ook met rivierkreeftjes)
* 80 gr. mirepoix:
* 20 gr wortel * 20 gr. ui * 20 gr. prei(wit)* 20 gr. knolselderij * 2 laurierblaadjes* beetje verse thijm* 5 gekneusde peperkorrels
* 25 gr. tomatenpuree
* 0,3 dl cognac
* 8,8 dl droge witte wijn
* 8 dl visbouillon/water
* scheutje zonnebloemolie
* blanke roux
Ingredienten voor de knoflookroom:
* 1 dl slagroom (ongezoet)
* peper en zout
*
Voorbereiding:
Maak alle ingredienten voor de mirepoix schoon
Bereidingswijze:
- zet de mirepoix aan in de olie zonder te kleuren
- voeg de strandkrabbetjes of de rivierkreeftjes toe en zet ook deze aan
- tomatenpuree toevoegen en meebakken om te ontzuren
- flamberen met cognac
- blus het af met de witte wijn
- kruiden toevoegen
- laat dit alles reduceren tot de helft
- de visbouillon toevoegen en 20 minuten laten trekken ( tegen het kookpunt)
- passeer de soep
- voeg de koude blanke roux hieraan toe
- 20 minuten tegen de kook aan laten staan
Voor de knoflookroom alle ingredienten bij elkaar voegen in de bekken en klop dit luchtig tot "yoghurtdikte"( de room moet nog van de lepel aflopen).
|
|
|