|
|
Tournedos Rossini
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 mooie kleine medallions van ossehaas.
Ganzen- of eendenlever, minstens 250 gram,1 truffeltje, 1dl cognac. ongeveer 4 boterhammen(licht), beetje olie of boter om in te baken
Voorbereiding:
Koop een vers (zomer)truffeltje en zet die in een klein potje onder de cognac koel en donker weg. Doe dit mistens een week van te voren.
Laat de slager 8 mooie kleine(qua diameter) tournedotjes snijden van zijn beste ossehaas. Haal het vlees minstens een uur voor je gaat koken uit de koelkast, dep het droog met wat keukenpapier en laat het ademen tot je gaat koken.
Bereidingswijze:
Snijdt een paar plakken van je truffel en snipper die.
Ontkorst en rooster de boterhammen. Snijdt ze diagonaal door de helft. De bedoeling is dat de tournedos er straks op geserveerd worden. Als je 4 grote tournedos hebt ipv 8 kleine het brood niet halveren.
Verdeel de ganzenlever in 8 gelijke delen.
Verhit wat olie(boter) in een koeken pan. Als ze goed heet is de tournedotjes rondom mooi dichtschroeien. Gebruik geen vork als je het vlees hanteert, maar neem een vleestang, zodat het vlees niet gaat "lekken".
Leg de tournedotjes op een bord. Schroei nu snel de stukjes ganzen- of eendenlever om en om dicht en haal ze uit de pan.
Terwijl je extra paar handen elk tournedotje op een geroosterd boterhammetje legt en dat afdekt met een stukje genzenlever en bestrooid met wat truffelsnippers, deglaceer jij de pan met wat van de cognac uit het truffelpotje.
Verdeel deze "jus" over de tournedos.
|
|
|