|
|
Visveloutesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
20 gram boter
3,5 deciliter visfumet
25 gram bloem
1 klein sjalotje
boter
1 deciliter witte wijn
1 deciliter room
citroensap
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Door.Laat de roux op een zacht vuurtje drogen.Roer regelmatig en laat afkoelen(je kan ook roux minute gebruiken).
Breng de visfumet aan de kook.Voeg er de roux al roerend bij met de garde.Verminder het vuur en laat al roerend binden.Laat minstens 3 minuten. koken en zeef de veloutesaus.
Reinig en snipper de sjalot,stoof ze glazig in wat boter zonder ze te kleuren.Bevochtig met de wijn,kook in tot de helft en voeg er de visveloutesaus aan toe.Breng al roeren met een garde tot het kookpunt en voeg de room toe.Kook in tot sausdikte.Voeg wat citroensap toe kruid met peper en zout en zeef de saus.Deze witte wijnsaus is lekker bij gestoomde,gepocheerde of gestoofde vis.
|
|
|