|
Witloofroomsoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten: 1 kilo witloof;
1 dikke prei;
1 dikke ui;
witte bloem (40 gr./liter);
margarine;
2 liter blanke fonds of 2 liter water met 4 vleesbouillonblokjes;
peper en zout;
kaneel;
200 ml room;
peterselie.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - ui, witte en groene gedeelte van de prei en de witloof reinigen, versnijden en laten uitzweten (in licht opgewarmde margarine laten pruttelen, NIET stoven);
! vergeet niet het bittere hart van de witloof weg te snijden;
! laat eerst de hardste groente (i.d.g. de ajuin) sueren, voeg daarna de andere toe.
- overstrooien met witte bloem tot men een mooi sneeuwtapijt bekomt;
- op smaak brengen (assaissoner) met peper en zout en een klein snufje kaneel toevoegen;
- bevochtigen met 2 liter blanke fonds (of met 2 liter water en 4 bouillonblokjes);
- na gaartijd (? a 1 uur) de soep twee maal passeren (een maal met de mixer en een maal met de puntzeef);
- de smaak nagaan en eventueel bijkruiden met peper en zout;
- de soep doorgeven met verse room en peterselie.
|
|
|