Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Tsjechische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Rundvlees, reuzel of margarine,olie, uien, twee teentjes(of meer) knoflook,twee tot vier eetlepels paprika-poeder(mild),paprikavruchten groen en geel, 2 blikjes tomatenpuree, 1-2 runderbouillonblokjes,tomaten, wijn,kummel,room(niet noodzakelijk), bindmiddel(b.v. roux ),water en bloem e.a.
Voorbereiding:
De vlees wordt ik blokjes gesneden(ca anderhalve tot twee cm), met vette stukken wat groter, dan kan men ze later er uithalen, de vet wegsnijden en weggooien, mager vlees terug doen in de pan. Uien snipperen, de paprikas in stukjes snijden, tomaten ook, doch groter stukken, de rodewijn- fles ontkurken,de blikjes tom.puree open maken.
Bereidingswijze:
Gesnipperde uien fruiten, doch allen tot ze glazig worden. Vlees toevoegenmet beetje zout en een schuitje water. Op hoog vuur kort en roerend laten stollen, dan het vuur temperen tot bijna minimum en onder de deksel laten sudderen, stoven, met de bedoeling,dat de vlees sap loslaat.Na een kwartuurtje beetje zouten (oppassen, de bouillonblokjes zijn behoorlijk zout)en glas wijn toevoegen( hoeft niet persé). Later kan men nog wijn er bij doen.Suddert alles lekker, geperste( ik doe het met mes) knoflook , de bouillonblokjes en 1 el. kummel(hoeft niet als men er niet van houdt) er bij. Wanneer de vlees begint te garen, de vet van mager afsnijden en weggooien.Is er weinig vocht, water of wijn toevoegen.Dan de paprikastukjes en het tomatenpuree er bij.
Op het laatst de tomaten, opletten dat ze niet kapot koken. Daarna komt het binden: dat kan met roux,room en bloem, of bindmiddel, of papje van water en bloem of water en maizena. Voorzichtig roeren tot het kookt en het vocht aandikt.
|
|