|
|
Gemarineerd Staartstuk
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 staartstuk, ca. 1,5 kg
- zwarte peper uit de molen
- ca. 0,5 liter rode wijn, bij voorbeeld eenvoudige Bordeaux of Rioja
- 2 eetl. cognac
- 1 kruidenboeketje (2 takjes bladselderij
- 4 takjes bladpeterselie
- 1 takje tijm
- 1 klein laurierblad)
- 2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt
- 1 grote ui, gesnipperd
- 1 klein rood Spaans pepertje, vruchtvlees in smalle reepjes gesneden
- 2 eetl. olijfolie
- 100 gram mage
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het vlees droog met keukenpapier. Wrijf het vlees in met wat peper. Schenk de wijn in een kom en roer cognac, kruidenboeketje, knoflook, ui, Spaanse peper en olijfolie er door. Leg het vlees in de marinade. Het dient net onder te liggen. Voeg eventueel extra wijn toe. Dek de kom af met plastic folie en plaats hem 24 a 30 uur in de koelkast. Keer het vlees tijdens het marineren enkele malen om.
Neem het vlees uit de marinade en maak het droog met keukenpapier. Verhit een braadpan die ook in de oven kan worden geplaatst en laat de boter er heet in worden. Wacht tot het schuim begint weg te trekken. Laat de spekblokjes er 3 minuten in bakken. Neem ze daarna met een schuimspaan uit de pan en houd ze apart.
Braad hierna het vlees snel aan alle kanten bruin in de hete boter. Schenk de marinade er langzaam bij. Wacht tot alles aan de kook is gekomen. Voeg de spekjes toe.
Plaats de pan op het rooster dat iets onder het midden in de tot 150 graden voorverwarmde oven is geschoven. Reken op een oventijd van 5 uur.
Neem het vlees uit de pan. Bestrooi het vlees met wat zout. Verpak het staartstuk in aluminiumfolie en laat het tenminste 10 minuten rusten. Zeef het stoofvocht en breng het in een kleine pan opnieuw aan de kook. Strooi allesbinder er over en roer alles krachtig door. Voeg naar smaak zout en/of peper toe.
|
|
|