Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 eieren, 2 eetl. fijngehakte bleekselderij, 10 groene ontpitte olijven, 1 rode paprika, 2 wortels, 1 rode ui, 4 sneetjes oud brood, 2 eetl. zonnebloemolie, 1 eetl. bloem, 1 liter groentenbouillon, 1 pakje gezeefde tomaten, 2 teentjes knoflook, 1 eetl. kappertjes, 1 eetl. rozijnen, 1 theel. tijm, 2 theel. paprikapoeder
Voorbereiding:
Kook de eieren 8 min, pel ze en snijd ze in de breedte doormidden, doop de bolle kanten in de bleekselderij, snijd de olijven in plakjes, maak de paprika schoon en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes, snijd de wortels in dunne plakjes, pel de ui en snijd deze in ringen, snijd de korstjes van het brood.
Bereidingswijze:
Verwarm de olie in een soeppan en fruit de uiringen zacht en glazig, voeg de bloem er bij en schenk al roerend scheutje voor scheutje de groentenbouillon er bij, breng de soep dan aan de kook, voeg de paprika en de wortel toe, laat dit 3 min. zachtjes doorkoken, voeg dan de gezeefde tomaten toe, pers de knoflook er boven uit, roer de kappertjes, de plakjes olijf, de rozijnen, de tijm en de paprikapoeder er door, rooster de boterhammetjes, verdeel de soep over 4 grote kommen, leg in elke kom 1 geroosterde boterham met daarop 2 eihelften met de bolle kant naar boven.
|
|