|
|
Tiramisu
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Bak in totaal 2 biscuitbodems.
Voor 1 biscuitbodem:
4 eieren, 125 gr zelfrijzend meel, 125 vruchtensuiker (fructose of bastardsuiker), vanillesuiker, geraspte citroenschil, zout, boter, paneelmeel.
Voor de ′vulling′: 600 gr mascarpone (500 gr kan ook), 6 eieren, 6 eetlepels honing, marsala, sterke koffie, cacaopoeder.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
BAK 2 BISCUITBODEMS
Bereiding van een (1) bodem:
Doe de eieren met het vruchtensuiker, de vanillesuiker, wat zout en de geraspte citroenschil in een kom. Plaats deze op de damp van kokend water en klop totdat het mengsel als een dun, wit lint van de garde afloopt (ongeveer 20 min. lang kloppen!). Laat het mengsel intussen niet warmer dan lauw worden.
Zeef het meel en voeg het luchtig scheppend bij de eiermassa. De het deeg in een vorm, waarvan alleen de bodem dun met boter is bestreken en met paneermeel is bestrooid. Bak de bodem in ongeveer 40 min. heel lichtbruin en gaar.
DE ′VULLING′:
6 eierdooiers (bewaar het eiwit!) kloppen met de honing totdat een witschuimende massa ontstaat. Ook hier weer lang kloppen. Hier een beetje marsala doorheen kloppen. De mascarpone door dit mengsel kloppen.
Klop nu de 6 eiwitten stijf. Spatel deze heel goed door het mascarponemengsel.
Neem een ronde schaal met een platte bodem en vrij hoge rand, met ongeveer een diameter van de biscuitbodems.
Doe een laag mascarponemengsel in de schaal. Leg daarover een biscuitbodem en besprenkeldeze met koude, sterke koffie en cacaopoeder. Dan weer een laag mascarponemengsel. Dan de tweede bodem met koffie en cacoapoeder. Tot slot de derde laag mascarponemengsel en deze bestuiven met cacaopoeder.
|
|
|