|
Lamskroon
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 2 lamsribstukjes van 6-8 ribben per ribstuk, met lange botjes *
2 teentjes knoflook, in reepjes
1 takje rozemarijn
enkele blaadjes salie
enkele takjes tijm
1/2 eetlepel mosterd
1 eetlepel olijfolie
zout, zwarte peper
1 brede reep vers vet spek
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Oven voorverwarmen op 240 eC. Botjes zonodig schoonkrabben. Naast elke rib
kleine sneetjes in vlees maken, knoflook en rozemarijnnaaldjes erin steken.
Rest van rozemarijn, salie en tijm fijnhakken. Mosterd met olijfolie, zout
en peper mengen. Vlees ermee inwrijven, even laten intrekken. Ribstukken met
vleeskant naar binnen tot ′kroon′ vouwen, met keukentouw aan elkaar naaien.
Reep spek om kroon binden. Lamskroon in midden van oven ? 10 minuten braden.
Oven instellen op 180 eC. Nog ? 30 minuten braden (kleine lamskroon 17-20
minuten), vlees moet ros? zijn. Voor aansnijden ? 10 minuten laten rusten.
Kroon op schaal zetten (garneren met bosje laurier). Aan tafel in individue-
le koteletjes snijden, keukentouw verwijderen.
* Idee: vraag de slager om schone ribstukken (vet tussen botjes verwijderd).
|
|
|