|
|
Ossenhaas In Deeg
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Multi-culturele keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
600 g ossehaas (middenstuk)
2 eetlepels olie
zout, peper
1,25 dl droge rode wijn
voor de vulling:
200 g mager kalfsgehakt
1/2 theelepel mosterd
1/2 theelepel zout
1 theelepel groene peper
2 eetlepels gehakte peterselie
1 theelepel tijm
30 g geraspte ui
1 eetlepel paneermeel
voor het deeg:
450 g bladerdeeg (10 plakjes)
1 eidooier
2 eetlepels slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vlees met olie inwrijven en 30 minuten op kamertemperatuur laten rusten.
In hete pan vlees in /- 10 minuten rondom aanbraden. Regelmatig omkeren
(niet inprikken). Vlees op stuk aluminiumfolie met 1 theelepel zout en
1/4 theelepel peper bestrooien. Wijn
bij braadvocht schenken, tot 2 eetlepels laten inkoken. Ossehaas ermee
bestrijken. In folie verpakt in koelkast goed koud laten worden.
Alle ingredienten voor vulling mengen. Ontdooid bladerdeeg uitrollen tot
rechte lap, 3 mm dik. In midden 1/4 deel van vulling strijken. Ossehaas
erop leggen, rest van vulling erover verdelen. Deeg om vlees rollen, met
naad naar onder in braadslede leggen. Uit restjes deeg reepjes uitrade-
ren, over bovenkant leggen. Dooier loskloppen met room. Deeg ermee
bestrijken. Oven voorverwarmen op 200 C. In midden van oven vlees 40-50
minuten goudbruin braden. Voor het aansnijden /- 10 minuten laten rusten.
Serveren met honing-tijmsaus.
|
|
|