|
|
English Pork Pie
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
225 gram gezeefte bloem
? theelepel zout
85 gram reuzel
4 eetlepels water
Voor de vulling:
340 gram in kleine stukjes gesneden mager varkensvlees
salie, peper en zout
2 eetlepels vleesbouillon
Voor de gelei:
300 ml vleesbouillon
gelatine
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Mix de bloem met het zout en maak een holte in het midden.
Verhit het water en de reuzel, mix het goed en voeg het toe aan de bloem.
Mix het goed met een houten lepel, en kneed het met de handen goed door.
Laat het deeg niet koud worden, anders gaat het scheuren tijdens het vormen!
Snijdt ongeveer een kwart van het deeg af en zet dit apart (onder een doek, opdat het niet afkoelt).
Rol de rest van het deeg uit en doe het in een vorm. (De vorm dient bij voorkeur hoog en rond te zijn, zoals die voor trommelkoek, zij het zonder gat in het midden.)
Druk de (gemixte) vulling hier stevig in.
Rol het apart gelegde deeg uit tot een deksel, en bevochtig de plaatsen waar de deeglagen elkaar gaan raken. Leg het deksel op de vorm en snijdt eventueel overstekende stukken af. De overgebleven stukken kunnen worden gebruikt om een patroon te maken.
Kneed de randen goed samen, en doe de vorm in een voorverwarmde oven (? 200?C) en laat hem daar ongeveer 20 minuten staan.
Verlaag de temperatuur naar ongeveer 170 ?C en laat hem staan tot het vlees goed gekookt is (ongeveer 1? - 1? uur). Indien het deeg te bruin wordt kan de pastei afgedekt worden met folie.
Verwijder de vorm, bestrijk de pastei met een mengsel van ei en water en zet de pastei 5 minuten terug in de oven om hem te bruinen.
Maak gelei door 300 ml vleesbouillon en een kwart theelepel gelatine in een pannetje aan de kook te brengen onder goed roeren, en vervolgens af te laten koelen.
Als de pastei afgekoeld is de gelei door een trechter in de pastei laten stromen.
|
|
|