|
|
Kreefttorte Met Citrusdressing En Kruidensla
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de tortes:
8 plakken fillodeeg, 150 g gesmolten boter
voor de kreeftenvulling: 100 g kreeftenvlees*, 130 g coquilles (sint-jacobsschelpen), 35 g kipfilet, 10 g kalfsvlees, 1 el cognac, 1 el Noilly Prat, (droge vermouth), 1 el citroensap, 1 sneetje witbrood zonder korst zout, peper.
voor de salade: gemengde sla (frisee en rucola), gemengde kruidentakjes (dille, koriander, bieslook, platte peterselie, (rode) basilicum citrusdressing**.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kreeftenvulling:
hak de kreeft, coquilles, kip en kalfsvlees in de keukenmachine tot een grof mengsel. Neem 2⁄3 van het mengsel eruit en zet dit apart. Meng 1⁄3 deel dat over blijft met de rest van de ingredienten tot een fijne massa. Spatel met een metalen lepel het andere 2⁄3 deel erdoor. Breng op smaak met zout en peper en bewaar in de koelkast.
Tortes:
verwarm de oven voor op 180?C. Bestrijk 1 plak fillodeeg met gesmolten boter, leg hier een tweede plak op en bestrijk ook deze met boter. Snijd uit het deeg 2 cirkels van ? 121⁄2 cm ?. Leg een cirkel in het vormpje en de andere cirkel in de ovenschaal (dit wordt het dekseltje). Maak op deze manier nog 3 bakjes met dekseltjes. Bak het deeg in 3-5 min. lichtbruin en krokant. Laat goed afkoelen. Vul de deegbakjes met de kreeftenvulling en bak de tortes nog ? 10 min. in de oven.
* Kreeftenvlees
Kook 1 of 2 kreeften ? 3 min. in royaal kokend water. Laat ze iets afkoelen en snijd ze daarna in stukken. Neem het kreeftenvlees uit de schaal.
** Citrusdressing
Schil 1 sinaasappel, 1 rode grapefruit, 1 limoen en 1 citroen dik, zodat ook het witte vel wordt verwijderd. Snijd met een klein mesje het vruchtvlees tussen de vliezen uit. Meng 1 el sherry-azijn met 2 el ketjap manis, 1 tl roze peperkorrels en 1,6 dl olijfolie en breng dit op smaak met iets tabasco, korianderpoeder en cayennepeper (voorzichtig dat het niet te pittig wordt). Spatel de stukjes fruit en 1 el fijngesneden verse koriander erdoor.
|
|
|