|
|
Spruitjes Met Ham
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800-900 gram kleine harde spruitjes, schoongemaakt
- zout
- 40 gram boter
- 1 sjalotje of kleine ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, ragfijn gehakt
- 30 gram bloem, gezeefd
- 3 1/2 dl kippenbouillon, eventueel van tablet
- 1 eetl. fijne Franse mosterd (Grey Poupon)
- 200 - 250 gram gekookte ham, dunne plakken, in smalle reepjes (julienne)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet de spruitjes op met een flinke bodem kokend water waaraan wat zout is toegevoegd. Laat ze niet langer dan 8 - 10 minuten koken. Laat ze op een zeef of in een vergiet uitlekken en grotendeels opdrogen.
Verhit een pan met dikke bodem en laat de boter er in smelten. Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken. Schep sjalot of ui door de hete boter. Temper de warmtebron. Leg het deksel op de pan en laat alles 3 minuten zachtjes smoren. Roer knoflook er door en voeg daarna de bloem toe. Blijf zolang roeren tot een vrij gladde en smeuige massa is verkregen,
Schenk de bouillon bij de nu verkregen roux en breng alles onder voortdurend roeren tot aan het kookpunt. Blijf roeren tot een niet al te dikke gebonden saus is verkregen. Laat de saus 3 - 5 minuten zachtjes sudderen. Voeg eventueel een beetje bouillon extra toe.
Schep de spruitjes en 3/4e deel van de hamreepjes door de saus. Laat alles door en door warm worden.
|
|
|