Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Griekse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kg. aubergines (de langwerpig lichtpaarse soort), 4 grote uien, 3 teentjes knoflook, 7 grote verse tomaten, of een blikje tomaten in stukjes, en 4 verse tomaten, 1 el tomatenpuree (geconcentreerd), 1/2 bosje peterselie, of verse oregano, zout, peper, 3 koppen olijfolie en wat harde geraspte kaas.
Voorbereiding:
Belangrijk bij de bereiding van de aubergine is de voorbereiding aangezien de vrucht op zich erg bitter is, bovendien werkt het vruchtvlees als een spons bij de voorbereiding verzadigd het vruchtvlees al door het water, zodat het minder olie bij het bakken opzuigt.
De aubergines over de lengte inkepen, maar zo dat ze niet gescheiden worden maar er een soort zakje ontstaat en flink met zout bestrooien. Ze ruim een uur laten uitlekken. Leg ze daarna een half uur in een flinke b
Bereidingswijze:
Fruit de kleingehakte ui, voeg de uitgeknepen teentjes knoflook, de kleingesneden tomaat, of het blikje en de geconcentreerde tomaten puree toe, alsmede 1 kop water en de fijngesneden oregano of peterselie. laat het zachtjes doorkoken tot het vocht is verdwenen, voeg zout en peper toe.
Bestrijk een ovenschaal met olie, vul de aubergines met de saus, leg ze in de schaal, druppel er wat olijfolie over en bedek ze met de dunne schijven tomaat, strooi wat kaas over het geheel en laat minstens ze 1 uur in een middelmatig hete oven (180C) garen, aanvankelijk afgedekt met folie, zodat de tomaten schijven niet te erg uitdrogen, verwijder de folie het laatste half uur.
|
|