|
|
Creme Brulee
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
5 dl slagroom,3 dl melk,2 vanillestokjes,gespleten,6 eierdooiers,200-220g fijne tafelsuiker,75g blanke hazelnoten,grof gehakt.
Voorbereiding:
Slagroom met melk en vanillestokjes aan de kook brengen.Eidooiers loskloppen met 140g suiker.Beetje hete melk bij dooiermengsel schenken en dooiermengsel bij melk in pan schenken.Mengsel op zacht vuur laten binden(niet laten koken!).Mengsel zeven,vanillestokjes leegschrapen en merg samen met noten door roommengsel roeren.Roommengsel in schaaltjes schenken.Creme brulee 1 nacht in koelkast laten opstijven.Creme brulee met 60-80g suiker bestrooien.Suiker met verfbrander* of onder hete grill goudbru
Bereidingswijze:
*Carameliseren met een verfbrander.
Het carameliseren van de suiker gaat heel goed met een verfbrander.Houd de verfbrander op enige afstand van het suikerlaagje.Het suikerlaagje wordt dan lichtbruin en krokant gecarameliseerd,terwijl het roommengsel lekker koel blijft.In zuidelijke landen worden hiervoor speciale ijzers verkocht.Deze worden heel heet gemaakt in de gasvlam en vervolgens op het suikerlaagje gedrukt.
|
|
|